你好，我是家厨美食老马，很高兴为你回答这个问题。

户县软面好吃，有两个要点，一个是软面的面要和好很关键，另外一个是臊子要做好，软面才吃得香，吃得过瘾。臊子有两种，一种是大肉臊子，一种是素臊子。两种臊子拌面用上油泼辣子，放上油，盐，酱，醋拌匀，美美的吃上口，那才叫过瘾，香，让人流口水。

我今天给大家做个大肉臊子的做法，请看看我是怎么做的？

第一步，把五花肉或前腿肉洗干净，淋干水份备用，

第二步，把大肉去皮（不去皮也可以），用刀切成长条，再切成小丁备用，这个臊子选肉也关键，最好选肥肉相间的五花肉，再加上一些比较肥的前腿肉，这样做出来的肉臊子不才，不油腻，才香。

第三步，准备好肉臊子的大料，少许八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，茴香等。生姜和蒜头。

第四步，把锅烧热，放少量食用油，先下肥肉丁，炒出油脂后，再加入瘦肉丁，炒制煸岀的油脂清亮时，放适量的料酒去腥，然后放老抽调色，最后淋入适量的香醋，烧开再加适量的清水，放入大料包一块中小熬制1小时，带水份干即制作完成。

这道大肉臊子就制作完成，肉质软烂，浓香四溢，拌软面或夹馍都好吃。供大家参考，谢谢观看。

这道

你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你这两个问题。

软面是陕西户县的特色美食，作为户县人，老百姓家家厨房都会做这道美食，一年365天就离不开面，一个星期最少也吃3次软面，我在户县农村也生活了十多年，在家也整天做。软面受大家百姓的喜欢，让人能吃胞，吃好，吃得美味。

户县软面怎么和面，和怎样吃？请看我的制作过程：

第一步，盆里放500克面粉，用200克温水加2克的食用盐，带溶化后，用温盐水和面，一边搅一边倒水，把面粉搅成蕠状，再用手揉搓成团醒面10分钟备用。

第二步，面醒发10分钟后，再次揉搓面团，让面光，盆光，手光，再次封存醒面1小时以上。‘

第三步，在醒面的过程中，把准备的豆腐干洗干净切成丁，葱姜蒜切成粒备用，准备提前做的大肉臊子，再清洗些黄豆芽，青菜备用。

第四步锅里留底油，下豆腐干炒香，倒入葱姜蒜末，煸岀香味，下少量甜面酱，生抽，胡椒粉，食用盐，鸡精，再放入适量的肉臊皮，炒出香味，臊子就制作完成。

第五步，锅里添适量们清水，烧开后下黄豆芽煮开，那边砧板上揉面，用擀面杖把面团擀成大薄圆形，用刀切宽点的面片，（宽窄用自已定）用双手拿起面片的两个头，用力向两边一拉一摔打，很轻松地拉薄面片下锅煮，再放入青菜一块煮，三开水后面和菜都熟了，捞出到碗里，舀上制作的臊子丁，油泼子，放适量的醋，适量们生抽，搅拌均匀即可吃。

供大家参考，户县的软面就制作完成，谢谢观看，

材料

面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克

做法

1，面粉倒入容器中

2，倒入开水120克搅拌好

3，再慢慢倒入冷水50克

4，搅拌成面团，静置30分钟

5，手上沾面粉，和成不沾手的面团

6，分成相同大小的剂子8个

7，用擀面棍擀成圆形

8，用刷子沾油刷在面饼表面

9，再在面饼上面放同样大小的面饼

10，电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色

11，再翻面烙成相同的颜色即可

12，用手轻轻就能撕开

主料：面条(500克)，猪肉(250克)。

　　辅料：小白菜(100克)，菠菜(80克)，油菜(80克)。

　　调料：大葱(25克)，姜(4克)，盐(4克)，味精(2克)，酱油(100克)，豆瓣(10克)，料酒(15克)，胡椒粉(2克)，辣椒油(75克)，香油(20克)，花生油(50克)。

　　做法

　　1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

　　2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

　　3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

　　4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

1.肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

2.入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

3.底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

4.面要用手擀面。面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

5.配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

材料面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克做法1，面粉倒入容器中2，倒入开水120克搅拌好3，再慢慢倒入冷水50克4，搅拌成面团，静置30分钟5，手上沾面粉，和成不沾手的面团6，分成相同大小的剂子8个7，用擀面棍擀成圆形8，用刷子沾油刷在面饼表面9，再在面饼上面放同样大小的面饼10，电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色11，再翻面烙成相同的颜色即可12，用手轻轻就能撕开

有幸回答！

先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。

再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。

因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:

主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）

辅料:生姜、大葱、食用油

调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋

香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（可以在超市购买多种香料复合的香料包）

准备工作:

1、将五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm*1cm的肉丁

2、将大葱切段，生姜切末

3、烧一锅开水

步骤:

1、冷锅内倒入适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了。

2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了。

3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋，继续煸炒。

4、因为之前加的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位）。

5、大火烧开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟。

6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸淡、酸味。

7、待肉软熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成。

8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。

注意事项:

1、食盐、醋可以多放一些，有利于保存。

2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒时，一定要让汁（也就是猪油）达到清亮的状态，这样肉中的水分会完全挤出。

3、实际上做好的臊子不用冷藏，因为夏天一般成液态，猪油在上层隔绝空气；冬天一般成固态，猪油呈奶白色。

4、存放臊子时避免苍蝇、蚂蚁，以免变质。

勤劳的祖先，发明了臊子的特殊制法，在那个没有冰箱的时代，既不同于腊肉、咸肉、腌肉、熏肉，又保持了肉的卤香味，可以边保存边食用长达半年以上，即使炎热的夏季也不会变质，确实非常的厉害！

受条件所限，制作过程未能通过照片、视频展示，必然少了直观的感觉，望谅解。

户县软面的详细制作方法如下：

原料：

面粉（300克）

猪绞肉(200克)

土豆(1个)

蒜苗(适量)

鸡蛋(3根)

西红柿(适量)

木耳(2个)

大蒜(适量)

姜(1个)

葱(适量)

小青菜(少许)

食用油(适量)

盐(适量)

蚝油(适量)

蕃茄酱(少许)

老抽(适量)

白醋(少许)

鸡精(适量)

做法：

1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。

2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。

3.将面擀成圆形并折叠。

4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。

5.收好的面放一会备用。

6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。

7.菜里放盐和肉臊子。

8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。

调料和臊子的调配方法如下：

肉哨子做法如下：

1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3.将肉片倒入，略炒。

4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。

6.再烹入适量酱油。

7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

陕西是面食的世界，很多美食都能和面搭上关系，每个市县也都有属于自己的独特味道，户县摆汤面就是一个例子。在其他地方也可以吃到摆汤面，但是味道可能会因为当地的生活习惯发生变化，所以最地道纯正的还是户县当地的口味。 户县摆汤面是陕西户县的传统特色小吃，有中华名小吃的美誉。是当地村民红白喜事、逢年过节必吃的一道美食，在当地民间还有流传很广的歌谣“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”，从这些里面就可以看出当地人对于摆汤面是很喜欢的。

摆汤面和陕西其他面食不大相同，有说它是在臊子面的基础上进行改良创新的一道面食，将汤和面条分开，吃的时候夹一筷子面条在汤里摆一摆，让面条充分吸收汤汁，吃起来面条筋软，汤汁汪香，所以名字为“摆汤面”。现在无论是远方来客还是亲朋好友，来到户县一碗摆汤面是少不了的。 地道的摆汤面，最重要的就是那一碗汤。一碗上好的臊子汤里黄花、木耳、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肥瘦相间的肉丁等都是要有的，醋是越是陈年的越好，吃起来汤汪味厚，面条筋滑。每当节日、宴席，一堆人围坐一起中间放盆面条，每个人面前一万臊子汤，吃的时候夹一筷子在碗里，热闹温馨。

整个下来其实和臊子面有些相似，就是将汤和面条分开盛放，吃的时候在夹一筷子在汤里。陕西的面食很多，户县摆汤面的独特吃法 也让更多人喜欢。

户县现在应该叫鄠邑区了，早在周至、户县一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面，软面、辣子疙瘩就大蒜”的说法。下面就给大家推荐一些户县的特色小吃。

户县辣子疙瘩

户县人招待亲友都以辣子疙瘩为上品，并对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。

户县手擀软面

户县手檊软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。户县手檊软面也可作浆水软面吃，鄠录娃最爱吃的就是这个味，因为他有妈妈菜的味道。

摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的传统小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉）。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。农村“过事”的时候做的最好吃。

秦镇米皮

秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的汉族小吃。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

盘丝酥

盘丝酥 户县名小吃，由精面粉、精炼油、白糖、泡打粉等原料精制而成。此小吃由户县已故名师王富财创制，已有四十余年历史，原名金黄饼，将面粉、鸡蛋、盐、菜油等佐料搅拌在一起揉成面团，擀成薄面片，用刀切成细丝，然后盘成圆形蒸煮。

蒸卤面的达标就是香又软，但不可软过头，要没水气，有筋道。更不可过硬，吃着像篾片，嚼着费劲。

第一步，准备材料：

第三步，拿出面条摊凉，倒点花生油拌了。

第四步，炒锅热油炒香肉片，炒到带焦黄铲出来。再爆香葱姜，炒豇豆和黄豆芽，断生放入肉片，生抽，盐，鸡精，八角，加水至菜品大半，烧开关火。

第五步，放入面条拌开，拌匀。

第六步，拌好的面条再次入笼，大火蒸15分钟。关火出锅装盘上桌。

谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起吃面条，当然是陕西的面条最好吃了，陕西的面条不仅好吃，面条的种类还特别的多。比如陕西的油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、陕西的窝窝面还有就是陕西的biangbiang面。

说起陕西这个biangbiang面不仅字很难写，而且面条的做法也很独特。

首先我们说说关于

这个字在陕西还流传这样一首歌谣："一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳"通过这个歌谣我们也知道了这个面条在人们心里的位置。其次就是这个面的特点就是特别的宽，吃起来有劲道而最为出名的要属陕西关中的油泼辣子biangbiang面了，不仅历史悠久，还有越吃越美赛神仙的美誉.

最后我讲一下biangbiang面的做法：

1.盘中加入面粉，加入酵母，盐适量，再加入清水，将面揉成光滑发亮的面团，这里注意水不宜加过多。将揉好的面团醒发一个小时左右，把面团分成大概有60克左右的面剂子。

2.将分好的面剂子搓成大概10厘米的长条，盘在盆中，用保鲜膜覆盖，腥15分钟。

1.接着准备土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿、猪后腿肉都切成小丁丁装盘备用。

2.锅中放油，肉热加入白糖，炒出糖色，加入猪后腿肉丁，煸炒干水分，加入酱油、盐炒好备用

3.将炒好的肉铲出，在加入少量的底油，加入土豆丁和胡萝卜丁炒至断生，再加入豆腐丁然后在加入盐和五香粉，翻炒出香味后装盘备用。在热锅中直接倒入西红柿丁，在加入适量的清水，炒制成西红柿酱，再倒入刚才炒好的土豆丁和胡萝卜丁，加入适量的酱油，翻炒均匀后就可以撑出了。

吃biangbiang面一定要大碗，那样才过瘾，也体现了陕西人的豪放，不拘小节。这个面吃起来有劲道，而且面的宽度和我们的皮带一样宽，也形象的说成陕西十大怪之一。

以上就是我给你的问题的回答，希望你能满意。

（以上图片来自网络，有违规联系删除。喜欢我分享的美食，请关注我）

食材明细主料白面一斤水200ml猪肉半斤西红柿三个鸡蛋四个辅料豆腐干两块韭菜一小把黄豆芽半斤配料八角适量盐适量干辣椒段适量大葱适量生姜适量五香粉适量辣椒面适量香醋适量酱油适量味精适量做法步骤1后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。2锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。3将肉片倒入，略炒。4炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。5炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）6再烹入适量酱油。7倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。8煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了9西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。10锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。11加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。12煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。13依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。14和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。15用擀面杖将面饼向四周擀开一些。16再用擀面杖卷起面饼。17用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。18继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。19用刀划成2指宽的长条。20如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。21水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。22浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！23把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！