痛风是在我们身体里有一种名为嘌呤的物质，它分解代谢后形成一种产物——尿酸。正常情况下，尿酸能通过肾及大肠排出体外。如果人体摄入含嘌呤物质过多，或者嘌呤代谢发生紊乱，或者尿酸排泄减少，血清及体液中的尿酸都会异常升高，出现高尿酸血症，容易诱发痛风。

嘌呤、尿酸和痛风这三个词，他们三个就像“姥姥、妈妈和女儿”的关系，要先有了姥姥（嘌呤），才会有尿酸（妈妈），有个尿酸（妈妈）才会有痛风（女儿），嘌呤在人体内代谢产生尿酸，尿酸聚集多诱发痛风。他们之间是递进的关系，所以预防痛风，最重要的是预防嘌呤的摄入。

茶叶中含有嘌呤吗？茶叶中含有是嘌呤碱，主要有成分包括是2%-5%咖啡碱、少量可可碱和茶碱。按照传统观点，茶叶中含有名为茶叶碱的嘌呤类生物碱，分解后会转化成尿酸，因此人们普遍认为痛风患者是禁茶的。但是近年来大量研究表明茶叶中含有咖啡碱、少量可可碱和茶碱的甲基黄嘌呤在人体内代谢生成甲基尿酸盐，其分子结构不同于尿酸中的尿酸盐，不会沉积在关节或肾脏形成痛风石，所以痛风患者禁止饮茶是没有医学依据的。

茶水呈弱碱性，适量饮用有助于尿酸盐从尿液中排出，对病情有利。所有痛风患者可以适量喝茶。但是浓茶所引起的血管兴奋收缩对痛风患者不利，因此饮茶应以适量淡茶为宜。

痛风治疗最重要的还是调整我们每日膳食结构，选择嘌呤含量低的食物。食物中的嘌呤高低与食物的细胞有关系，嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分。所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。

所以 那些没有细胞结构的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常低。也有些食物整个就是一个大细胞，比如各种禽蛋类。无论蛋多大，只是一个细胞，只有一套遗传物质，嘌呤总量是非常少的。水果蔬菜比较水汪汪，它们的细胞体积比较大，其中还有个大液泡，单位重量嘌呤的含量也很低。

干的豆子显得嘌呤含量很高，是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里，含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。所以，如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高，先别害怕，先看看是干的还是鲜品，或者是水发的。

此外，那些特别密实，代谢很旺盛的组织，和代谢率低的组织相比，也会含有更高的嘌呤。比如说，同一种动物，内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织，代谢活性很低；而内脏通常代谢率比较高，细胞小而密集，细胞核物质含量高。鱼子是卵细胞，将来要不断分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。